Curry indiano de Bacalhau

Ingredientes:

1k de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas

1 ½ colher (chá) de mostarda em grão

2 cebolas grandes em fatias finas

1 folha de louro

2 dentes de alho picadinhos

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 ½ colher (sopa) de curry

⅓ de xícara (chá) de suco de tamarindo ou suco de 1 limão

1 xícara (chá) de ervilha fresca o congelada em temperatura ambiente

4 bananas nanicas  maduras em rodelinhas

2 xícaras de leite de coco

½ xícara de coco fresco ralado

2 tomates sem sementes em cubos miúdos

2 pimentas vermelhas frescas em cubos miúdos ou a gosto

½ xícara de coentro e manjericão picadinhos

Sal e óleo

Modo de preparo:

Numa panela grande, aquecer dois litros de água. Quando surgirem bolhinhas nas laterais, apagar o fogo, juntar o bacalhau e deixar cozinhar por 5 a 10 minuto, até que a carne esteja macia. Escorrer, esperar amornar, separar em lascas, descartar totalmente peles e espinhas. Reservar.

Numa frigideira grande, aquecer um fio de óleo, juntar os grãos de mostarda, a cebola e uma pitada de sal. Quando começar a dourar, adicionar o louro, o alho, o gengibre e o curry. Assim que perfurmar, acrescentar o bacalhau, o suco de tamarindo, a ervilha, a banan e ½ xícara de leite de coco.  Manter em fogo alto por 10 minutos até a ervilha amaciar e o molho encorpar. Juntar o coco ralado e o leite de coco restante. Acertar o sal, adicionar o tomate,  a pimenta, o coentro, o manjericão picadinhos,  ajustar a acidez com um pouco de açúcar mascavo, se necessário. Misturar e servir com arroz basmati ou de jasmim.