segunda-feira, 30 de abril de 2012

Burritos mexicanos

Ingredientes:
1/3 de xícara de de chá de óleo
1/4 de xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho amassado
Pimenta a gosto
250 g de molho de tomate
4 xícaras de chá de feijão cozido
2 xícaras de chá de carne de galinha cozida e desfiada
1 1/2 xícara de chá de queijo ralado

Modo de preparar:
Junte 1 colher de sopa de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescente a cebola e o
alho. Frite até que a cebola doure e acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aqueça.
Acrescente 1 xícara de feijão e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente e continue até terminar o óleo e o feijão. Divida o frango em 12 porções. Coloque 1 porção no meio de cada tortilla.
Cubra com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpique com 1 colher de sopa de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as duas outras extremidades para formar um embrulho.

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Churros caseiro

Ingredientes:
  • 250 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
  • 1 pitada de sal (se a margarina tiver sal, dispensar a pitada)
  • 200 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Óleo para fritar
  • Açúcar e canela misturados para passar os churros depois de fritos
Modo de preparar:
  1. Aquecer a água em uma panela, abaixar o fogo e acrescentar a margarina e o açúcar e mexer bem até dissolver toda a margarina
  2. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre, até que a massa desprenda da panela
  3. Tirar do fogo e acrescentar os ovos um a um mexendo bem até misturar toda a massa
  4. A seguir, colocar a massa num saco de confeiteiro com o bico em formato de pitanga, ou na forma própria para churros e apertar já dentro da frigideira com o óleo quente, o tamanho fica a seu critério, cortar com a ponta dos dedos ou com uma faca
  5. Depois de frito colocar em papel toalha para que absorva a gordura, em seguida passe pelo açúcar com canela e recheie com doce de leite ou chocolate, usando o bico que já vem junto com a forma
    Informações Adicionais
  1. Obs.: Essa receita não absorve gordura, os churros ficam sequinhos e macios.

terça-feira, 24 de abril de 2012

Risoto de Bacalhau com camarões


Ingredientes:
  • 300g de arroz arbóreo
  • 400g de bacalhau (desfiado e cozido)
  • 200g camarões
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 400g de Tomate em Pedaços Guloso
  • azeitonas pretas
  • azeite
  • queijo parmesão ralado q.b.
  • cebolinho fresco q.b.
  • 1 cháv. de vinho branco seco
  • pimenta preta q.b.
  • 1 cubo de caldo de peixe ou marisco 
Modo de preparar:
Refogue as cebolas e os alhos picados em azeite. Acrescente o arroz, junte o vinho branco e deixar evaporar. Junte o bacalhau já cozido e desfiado, os camarões sem casca e o Tomate em Pedaços Guloso . Tempere de sal e pimenta. Deixe refogar tudo e junte as azeitonas pretas laminadas. De seguida, junte o caldo de peixe ou marisco dissolvido em 1,5 l de água a ferver e deixe cozinhar tudo até o arroz estar “al dente”.Retire do lume e polvilhe com o queijo parmesão e o cebolinho fresco. 

sábado, 21 de abril de 2012

Macarrão para depois

O ator Paulo Goulart esteve hoje no programa Estrelas da Globo, e preparou esta deliciosa receita.


Ingredientes do macarrão:
- Um pacote de macarrão pene
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Um cálice de vodca
PASSO A PASSO DO MACARRÃO:
- Ferver o macarrão em água, com um pouco de azeite de oliva, sal e um cálice de vodka misturado à água.

Ingredientes do molho:
- Uma lata de molho de tomate refogado peneirado
- Uma colher de sopa de concentrado de tomate
- Duas colheres da água em que foi fervido o macarrão
- Duzentos gramas de queijo gorgonzola em cubos
- Molho inglês a gosto
- Mostarda a gosto
- Queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO:

- Misture os ingredientes e aqueça em fogo baixo por dois minutos.

- Adicione os cubos de gorgonzola dois minutos antes de servir e não mexa. O queijo deve estar derretido, mas conservando a unidade.

- Abafe com a tampa e apague o fogo.
- Monte os pratos com o macarrão e coloque molho à vontade

- Polvilhe cada prato com uma camada de queijo parmesão ralado, misturado com pimenta do reino.

Fonte: http://tvg.globo.com/platb/estrelas-programa/

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Nachos de Queijo

Ingredientes:

Nachos:
  • 2 pacote de doritos sabor queijo nacho
  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 2 colheres de manteiga ou margarina
  • Óleo para fritar
  • Água
Creme de queijo:
  • 150 g de queijo cheddar
  • 1 xícara de leite
Modo de preparar:
    Nachos:
  1. Bata no liquidificador o doritos até triturar por completo
  2. Junte a farinha de trigo, o doritos e a manteiga até ficar uma farinha
  3. Adicione água até criar uma massa homogênea
  4. Sove até a massa ficar pronta
  5. Depois, forme bolinhas e amasse-as com a ajuda de um rolo de macarrão
  6. Corte-os em forma triângular e frite-os ao fogo alto
    Creme de queijo:
  1. Derreta o queijo cheddar e misture no leite, molhe o nacho no creme de queijo e bom apetite

quarta-feira, 18 de abril de 2012

fondant de chocolate

Ingredientes: 1,2 kg de chocolate ao leite, 600g de morangos picados e 540g de creme de leite fresco (para o recheio) e 320g de manteiga, 320g de açúcar, 450g de farinha de trigo, 30g de fermento em pó, oito gemas de ovo (para a base).

Modo de preparar:



Para o recheio, derreta o chocolate em banho maria e misture ao creme de leite. Reserve.
Abra a massa em uma forma e assar a 160°C por, aproximadamente, 20 minutos. Deixe esfriar e coloque o recheio. Enfeite com os morangos cortados.

Rendimento: dez porções

terça-feira, 17 de abril de 2012

Macarronada ao molho de berinjela

Ingredientes:
- 1 berinjela média
- 4 tomates
- Sal quanto baste
- 1 dente de alho
- 1 xícara de cebola picada
- Manjericão fresco (opcional)
- Macarrão de sua preferência
- Óleo/azeite para refogar
- Pimenta do reino para temperar


Modo de preparar:

- Fatie a berinjela em fatias finas, depois corte as fatias em pequenos filetes.

- Faça uma camada de berinjela em uma peneira e cubra com uma camada de sal (bastante), repita até terminar a berinjela e deixe a peneira apoiada sobre uma tigela por 1 hora.

- Passado o tempo, lave bastante a berinjela sob água corrente para retirar o excesso de sal, coloque no centro de um pano de prato limpinho, faça uma trouxinha e aperte para retirar o máximo de água possível.

- Rale os tomates no ralo grosso: casca sai quase inteira e o que fica é um purê que vai virar a base do seu molho.

- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.

- Refogue alho e cebola no óleo/azeite, o purê de tomate e a berinjela, acerte sal e pimenta e jogar sobre a massa.
- Adicione folhinhas de manjericão fresco na hora de servir.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com/macarronada-ao-molho-de-berinjela.html

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Rocambole Ciboulette

Ingredientes:

1 copo (tipo requeijão) de leite

4 ovos inteiros

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de queijo parmesão ou de coalho ralado

1 colher (sopa) de margarina

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bata todo no liquidificador. Unte um assadeira retangular, tamanho grande, com margarina e polvilhe com farinha de rosca. Despeje sobre ela, de maneira uniforme, a massa. Leve ao forno pré aquecido para assar. Não deve dourar. Desenforme, ainda morno, sobre um pano úmido. Se notar que as beiradas estão endurecidas, apare-as com uma faca. Enrole a massa com o auxílio do pano. Deixe esfriar totalmente. Desenrole a massa e aplique o recheio de sua preferência. Fica melhor com recheios cremosos bem firmes.

Sugestão: Cubra com molho de tomate ou bechamel e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para dourar.

Fonte: petitchef.com

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Pudim vermelho de banana



Ingredientes:
6 Bananas grandes e bem maduras
2 pacotes de Gelatina Royal de Morango

Modo de Preparo:
Fazer os dois pacotes de gelatina conforme as instruções.
Deixar arrefecer.
Desfazer as bananas com a varinha, ate ficar uma papa macia. Juntar a gelatina a banana, aos poucos, misturando bem.
Levar umas horas ao frigorifico para que solidifique.
Servir bem frio.

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Arroz de feijão

Pode parecer estranho mais esta receita é arroz de feijão. É bem simples o preparo, faça e saboreie, com familiares e amigos.

Receitas de Arroz de feijão


Ingredientes:
  • 500 gramas de arroz
  • 1 tigela de feijão vermelho cozido
  • 100 ml de azeite
  • 1 cebola
  • Sal
Modo de Preparo: 
 
Tenha o feijão já cozido e escorrido. Pique a cebola e refogue com o azeite. Junte o feijão e deixe também refogar um pouco. Tenha o arroz medido, querendo o arroz seco, rega-se o refogado (quantidade uma vez e meia o volume do arroz) querendo o arroz malandro, pode juntar até cinco vezes o volume do arroz. Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz. Deixe cozinhar e sirva imediatamente.




terça-feira, 10 de abril de 2012

Massa Básica para Empadas

Ingredientes:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 1/2 xícara (chá) de banha
Modo de preparar:
  • Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
  • Pique a manteiga e acrescente à farinha.
  • Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
  • Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
  • Adicione a banha em temperatura ambiente.
  • Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
  • Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou banha para conseguir o ponto desejado.
  • Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
  • Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
  • Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
  • Asse até  que a massa fique corada.
Dica
  • Você pode usar essa mesma massa para fazer tortas salgadas.
Rendimento: 1 1/2 kg da massa

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Bacalhau ao molho picante

Ingredientes: um lombo de bacalhau dessalgado, 500ml de azeite, 50g de lentilha, 1 colher de cebola picada, 1 dente de alho picado, 1 folha de louro, 1 cubo de bacon pequeno, 500ml de água, 1 alho poró cortado, 5 azeitonas pretas, 6 cebolas calabresa cozida, 2 tomates sem pele e sem semente, 50g de camarão cortado em pedacinhos, 1 pitada de curry vermelho (ou 5 gotas de tabasco), 100ml de creme de leite fresco e sal a gosto.

Modo de preparar:
Coloque todo o azeite em uma panela, e em seguida coloque o bacalhau dentro do azeite. Deixe em fogo baixo, por 40 minutos: 20 minutos de um lado, 20 minutos do outro. Corte o tomate em meia lua, coloque em uma assadeira e regue com azeite, sal e açúcar e leve ao forno, por 30 minutos, aos 140cº.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o bacon e, em seguida, coloque a lentilha, a folha de louro, a água e sal a gosto. Deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem macias. Coloque o camarão em uma frigideira, deixe selar, acrescente o curry, deixe fritar um pouco e, logo em seguida, acrescente o creme de leite e sal a gosto. Depois da lentilha já escorrida, refogue-a com a metade do alho poró e com azeitona cortada em rodelas. Corte o restante do alho poró em tiras finas e frite em óleo quente. Em um prato grande, disponha os tomates assados, como um sol. a lentilha, no centro, as cebolas cortadas, o bacalhau e o alho poró. Regue com o molho e sirva. 

Fonte: Blog Espaço Fashion

domingo, 8 de abril de 2012

Parfait ao chocolate com gengibre e castanha de caju

Ingredientes:
Material: seis aros ou ”ramequins” de +/- 8 cm de diâmetro
300 gramas de Chocolate ½ amargo
200 ml de Creme de leite fresco
50 gramas de Manteiga sem sal
4 gemas
50 ml de Vinho branco (ou espumante)
1 colher de sopa rasa (+/- 4 gramas) de gelatina em pó sabor neutro
Porções de 30g + 20g + 20g + 40 gramas de açúcar refinado
50 gramas de gengibre fresco
100 gramas de Castanha de caju inteira (ou xérem)
½ litro de suco de laranja
02 Cravos
Decoração : (facultativo)
Framboesas  12 unidades
Hortelã        04 folhas

Modo de preparar:
Ralar o gengibre sem casca e adicionar 30 gramas de açúcar, 200 ml de água e metade das castanhas picadas. Deixar confeitar e “secar” um pouco. Reserve.
No banho-maria: Derreta o chocolate e acrescente a manteiga cortada em cubinhos. Em um pouco de calda de gengibre e castanhas, derreta a gelatina e adicione tudo ao chocolate.
Em outra tigela (inox de preferência), confeccionar um sabayon com as gemas, o vinho branco e 20 gramas de açúcar. O resultado deve ficar levemente firme e liso.
Numa vasilha, acima de um pouco de gelo, bata o creme de leite em Chantilly com 20 gramas de açúcar.
Misture o chocolate em temperatura ambiente, o sabayon e o Chantilly.
Dispor o arroz ou “ramequins” num tabuleiro e rechear com a mistura de chocolate. Coloque para gelar no freezer de três a quatro horas, no mínimo.
Reduzir o suco de laranja + 40 gramas de açúcar + o cravo; a mais da metade, para confeccionar uma calda tipo xarope. No final, peneirar e reservar.
Processar o restante de “xérem” de castanha até obter um pó fino.
Para a montagem: desenformar os “parfaits”, no centro do prato, polvilhar com um pouco de pó de castanha, decorar com calda de laranja, framboesas e uma folha de hortelã.

Fonte: http://leblog.com.br

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Bacalhau com Batatas Especial

Tipo de Culinária: Portugal
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 8 porções


Ingredientes:
1 kg de bacalhau ling em postas
1 litro(s) de leite
1 kg de batata em rodelas
500 ml de azeite de oliva
1 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho amassado(s)
8 folha(s) de hortelã picada(s)
quanto baste de sal   


Modo de preparar:
Deixe o bacalhau de molho em água, e troque a água algumas vezes.
Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau rapidamente, durante dois ou três minutos.
Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, utilize uma espátula.
 
Montagem

Monte o prato em um refratário grande.
Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva.
Depois coloque as postas, e por cima coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã.
Espalhe por cima quatro xícaras (café) do leite no qual o bacalhau foi aferventado.
Esquente o forno em torno de 200ºC.
Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Ovo de Páscoa Trufado

Ingredientes:

Recheio de trufa:
  • 1 kg de chocolate ao leite
  • 1 xícara de chá de cacau em pó
  • 200 ml de creme de leite caixa de uht
  • 1 colher de sobremesa de manteiga trufada ou manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa xarope de milho (glucose)
  • 1 colher de sobremesa essência de amêndoa para chocolate
  • 1 xícara de conhaque para perfurmar
  • Ovo
  • 1 kg de chocolate meio amargo
Modo de preparar:
    Recheio da trufa:
  1. Derreta o chocolate ao leite
  2. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque
  3. A glucose não precisa ser aquecida
  4. Misture tudo manualmente
  5. Leve para geladeira por 3 horas
  6. Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas
    Ovo:
  1. Derreta o chocolate, cuidando para não queimar
  2. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus
  3. Dica: Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante
  4. Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha
  5. Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar
  6. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação
  7. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Colomba pascal de chocolate

Ingredientes: 

  • 3 tabletes de fermento biológico (45 g)
  • ½ xícara (chá) de leite morno
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • 180 g de manteiga
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 tabletes de chocolate meio amargo picado
Cobertura
  • 2 claras
  • ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparar:
  • Coloque em uma tigela o fermento, o leite morno e 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
  • Misture e deixe crescer por cerca de 2 horas.
  • Junte os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo restante e misture bem.
  • Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa.
  • Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas.
  • Adicione o chocolate picado e misture bem.
  • Divida a massa em duas partes iguais e enrole-as no formato de bolas.
  • Coloque cada massa em uma fôrma para colomba, modele as massas no formato da fôrma e reserve-as.
Cobertura
  • Bata ligeiramente as claras com um batedor até ficarem esbranquiçadas,misture o açúcar e bata mais um pouco.
  • Cubra a superfície das colombas com o suspiro e polvilhe a canela.
  • Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.
Dica
  • Nunca coloque o fermento no leite quente pois o calor destrói as leveduras que fermentarão a massa.
  • A massa deve ficar em um lugar quente da cozinha, como por exemplo, perto do fogão ou dentro do forno desligado, para poder crescer.
  • A colomba se mantém fofinha por até três dias, embrulhada em papel de alumínio.
  • A fôrma para colomba é feita em papel encerado e é vendida em lojas especializadas em artigos para festas.
  • Para congelar, embale a colomba já fria com filme plástico para uso culinário, coloque em saco plástico e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.
  • Para descongelar, é só deixar de véspera em temperatura ambiente.
Rendimento: 2 colombas de 15 porções cada

terça-feira, 3 de abril de 2012

Pão de ló

Ingredientes:
  • 6 ovos
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 5 colheres de sopa de farinha de trigo
  • uma colher de sopa rasa de fermento em pó
Modo de preparar:
  1. Separar as claras das gemas
  2. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado
  3. Peneirar muito bem a farinha
  4. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima
  5. Por último, acrescentar o fermento
  6. Assar em forno médio